Kulinarische Entdeckungsreise im Agriturismo in Ligurien
Ligurien, die schmale Küstenregion im Nordwesten Italiens, verzaubert nicht nur mit atemberaubender Landschaft zwischen Bergen und Meer, sondern auch mit einer der raffiniertesten Küchen des Landes. Wer diese authentisch und in ihrer ganzen Vielfalt erleben möchte, tut dies am besten im Hinterland – genauer gesagt: im Agriturismo.
Was ist ein Agriturismo?
Ein Agriturismo ist ein landwirtschaftlicher Betrieb mit kleinem Restaurantbetrieb – Großteils mit Produkten aus eigener Erzeugung. In Ligurien bedeutet das: Ein echtes Fest für alle Sinne. Hier wird gekocht, was die Saison, der Garten und der Wald hergeben. Gegessen wird gemeinsam, oft draußen unter einer Pergola oder im rustikalen Speisesaal. Die Atmosphäre ist herzlich und familiär – wie ein Sonntagsessen bei Nonna.
Ein festes Menü, viele Überraschungen
Typisch für das Essen im ligurischen Agriturismo ist das sogenannte "Menu fisso", ein festes, mehrgängiges Menü, das keine Auswahl bietet – dafür aber einen tiefen Einblick in die kulinarische Seele Liguriens. Zwischen 10 und 15 Gänge werden aufgetischt: Antipasti, Pasta, Fleisch- und Fischgerichte, Gemüse, Käse und Dessert. Oft sind es kleine Portionen, sodass man sich einmal quer durch die Küche schlemmen kann, ohne zu platzen. Der Preis? Erstaunlich fair: Für etwa 28 bis 35 Euro ist alles inklusive .
Zwischen Meer und Bergen: Die Vielfalt der ligurischen Küche
Die ligurische Küche ist stark regional geprägt. Während an der Küste Fischgerichte dominieren – zeigt sich im Hinterland eine andere, ebenso spannende Seite.
Hier bestimmen Wildkräuter, Pilze, Gemüse und deftige Fleischgerichte die Speisekarte. Kaninchen in Weißwein, Wildschweinragout oder geschmortes Perlhuhn sind keine Seltenheit. Die Gerichte sind oft einfach, aber mit viel Raffinesse zubereitet – eine kulinarische Tradition, die seit Generationen gepflegt wird.
Pesto & Co. – Liguriens kulinarisches Aushängeschild 
Unangefochtener Star der ligurischen Küche ist natürlich das weltberühmte Pesto Genovese – eine aromatische Mischung aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und etwas Pecorino. Ob mit Trofie, Gnocchi oder als Begleiter zu Fleisch und Gemüse: Dieses Pesto ist ein echtes Geschmackserlebnis und schmeckt nirgendwo besser als in seiner Heimat.
Essen wie die Einheimischen
Das Essen im Agriturismo ist nicht einfach nur ein Restaurantbesuch – es ist ein soziales Ereignis. Familienfeste, Dorffeiern, Hochzeiten, Geburtstage: In Ligurien wird gemeinsam gegessen, gelacht und gefeiert. Jeder kommt, lässt sich überraschen und isst, was auf den Tisch kommt. Genau diese Mischung aus Gastfreundschaft, Bodenständigkeit und kulinarischer Vielfalt macht den Reiz eines Agriturismo-Besuchs aus.
Gute Restauranttipps sind zum Beispiel
Molini di Prela: Agriturismo Ristorante Val Prino: Am Ortseingang links ca. 500m bis zur Piazza von Molini di Prela, dort liegt es linkerhand. Ein Klassiker mit Lecker-Garantie 12 Gänge aus der ligurischen Hinterlandsküche mit Liebe zubereitet begeistern uns seit vielen Jahren. Dienstag Ruhetag VAL PRINO Piazza Umberto 8, Prelà (Imperia), Tel. 00390183/282230 (Mai-Oktober)
Dolcedo: Agriturismo Il Vigneto An der Strasse von Dolcedo-Isolalunga Richtung Imperia geht es rechts runter in die Weinberge. Hier kocht „La Mamma“ ein echtes Familien-Menu Reservierung erforderlich Via Garibaldi 79, Dolcedo, Tel: 00390183-280202.
Badalucco San Giuseppe Agriturismo – Dieses Agriturismo serviert typische Gerichte wie Borretsch-Ravioli, Schnecken, Wildschwein und ligurisches Kaninchen. Die Küche basiert auf traditionellen Rezepten und lokalen Produkten. Piazza Vittorio Emanuele 2, 18010 Badalucco, Italien
Sestri Levante Agriturismo Villa Casaggiori Wunderschön gelegen mit fantastischem Blick über die Bucht von Portofino kocht hier „la Mamma“ ein umwerfendes ligurisches Menu. 30.-€ ohne Getränke Località Casaggiori - Sestri Levante (GE) Tel.: 0039-0185-487549 www.villacasaggiori.it
Castiglione Chiavarese Agriturismo Il Castagneto Im noch völlig unentdeckten Val Petronio in Hinterland von Sestri Levante liegt dieser kleine Bauernhof, der das kleine Restaurant mit Produkten aus eigener oder umliegender Produktion beliefert. Fleisch, Käse, Gemüse, hier kennt man die Produzenten persönlich 35.-€ ohne Getränke Località Castagneto, 1 - Castiglione Chiavarese (GE) Tel.: 0185-408136
Carro Agriturismo Ca' du Chittu Der junge Betrieb im wunderschönen und unberührten Val di Vara produziert ausschließlich Bio zertifiziertes Gemüse, Obst, Honig und Fleisch. Unter anderem die gesuchten schwarz-weissen Schweine der Rassa Cinta Sienese. Das saisonal wechselnde Menu wurde mehrfach, und unsrer Meinung nach mehr als verdient,für seine Qualität von Slowfood ausgezeichnet. 25.-€ ohne Getränke Isolato Camporione, 25 - Carro (SP) Tel.: 0039-0187-861205 www.caduchittu.it
Fazit
Wer Ligurien wirklich schmecken will, sollte den Weg ins Hinterland nicht scheuen. Ein Abend im Agriturismo ist ein unvergessliches Erlebnis – authentisch, regional, herzlich und vor allem: richtig lecker. Buon appetito!